Vinen er sammenstukket af frugten fra en del af familiens Grand Cru parceller nord for landsbyen Ambonnay. Den er gæret på brugte fade fra Bordeaux og et par lidt større ægformede Foudre produceret hos Taransaud og naturligvis uden fremmede gærstammer. Den malolaktiske gæring foretrækkes, men i de fade hvor den ikke kommer naturligt bliver den undladt. Vinene modner ”sur Lie” frem til juli måned efter hvor den endelige cuvée sammenstikkes og tappes på flaske sammen med økologisk sukker og lidt opformeret gær. Den får lov til at udvikle sin mousse og sine aromaer i mindst 42 måneder inden bundfaldet bliver skudt bort og erstattet med en ultralav eller slet ingen dosage.
En meget frisk Champagne som i næsen begaver os med fin moden frugt, sprøde æbler, let bitter grapefrugt og kandiseret citrus og derpå i munden fremstår knastør, markant og qua den udeladte justering med likør i direkte forbindelse med Ambonnays fornemme terroir.
Dette er en vin fremstillet med såkaldt lav intervention, og så behersket anvendelse af svovl, at vi lander i naturvins familien. Det er et udtryk for, hvor vidt vinene smagsmæssigt adskiller sig fra konventionelt producerede vine.
Robert Parker
From vineyards that are being converted to organic farming, the 2015 Ambonnay Grand Cru is a straw-golden colored blend of 51% Pinot Noir and 49% Chardonnay. By accident, I tasted the wine from two different disgorgements in early and late May, so not side by side. The Ambonnay that was disgorged in January 2017 is clear and floral on the nose, with delicate fruit and earthy flavors. It is a medium-bodied, round, elegant, highly finessed and perfectly balanced cuvée in a pure, lean yet charming and bright style, finishing with mineral grip and stimulating salinity. No sulfur added, no dosage. The same wine disgorged in December 2017 is intense and complex yet pure and fresh on the nose, revealing yeasty and nutty/almond flavors along with notes of lemon confit and mirabelles that make me long for oysters, anchovies or something similar. Polished, pure and fresh on the palate, this is a rich and pretty round but refined and airy Ambonnay with a stimulating bitter finish. Try it with white fish and herb veggies, and it should be even more brilliant. 10,100 bottles produced.
Champagnehuset Marguet Père et Fils blev en realitet i 2005, efter en skilsmisse og et forestående generationsskifte betød at bindestregen, der havde holdt sammen på to familier siden 1971 forsvandt.
Midt i denne brydningstid blev Benoit Marguet 5. generation i familien efter sin far Christian. I starten disponerede han over næsten 14 ha., men da en del af vinmarkerne var ejet af et kompliceret netværk at familiemedlemmer skrumpede arealet efterhånden som de forskellige aftaler ophørte. I dag er således bare 8 ha. tilbage fordelt på 7,3 ha. i Ambonnay (Les Saints Remys, Les Beurys, Les Crayères, La Grande Ruelle, Les Bermonts, Le Parc) og 0,7 ha. i Bouzy (Les Loges, Les Hannepés).
Benoit Marguet supplerer derfor med druer fra omkring 6 ha. hovedsageligt købt hos Launois Père et Fils hvor Benoit er involveret i produktionen efter at han giftede sig med husets ældste datter Séverine, og sammen driver de også den lille eksportvirksomhed ”Les Champagnes de Benoit” hvor de hjælper små lovende producenter som f.eks. Hubert Paulet og Pertois-Moriset ud i verden.
Benoit Marguet har blandt andet arbejdet som assisterende vinmager i Washington State og senere som sommelier i Paris hvor han fik kontakt til den progressive fløj af ”Le Groupe des Jeunes Vignerons de la Champagne”, der blandt andet talte Pierre Larmandier, Anselme Selosse og Jérome Prévost. Så da han kom hjem til gården førte det til et brud med faderens konventionelle linje og siden 2009 er alle parceller inklusive dem der tilhører Severines familie blevet kultiveret efter økologiske og biodynamiske principper i en rastløs, men også insisterende og innovativ søgen efter den største og mest naturlige velsmag.
